Monte Veronese DOP, latte entero

Italia har et vell av oster med DOP-merking (altså geografisk opphavsbeskyttelse), der de mest kjente er ekstra harde oster (parmigiano m.fl.) eller pecorino av fåremelk. Men det lages også ekstra gode kumelksoster med «normal mykhet» og mye smak i Italia. Blant de mest smakfulle og overbevisende er Monte Veronese fra den norditalienske provinsen Verona.

En ekte Monte Veronese DOP får kun produseres av melken fra fjellbeitet (altså ikke kraftfôr) fra lokale kyr. Beitet er på Monti Lessini, de sørligste utløperne av Alpene. Det brukes upasteurisert, varmebehandlet helmelk, da dette gir mer smak. Monte Veronese kommer som halvlagret (på helmelk) og vellagret (på mager melk).  Dette er en Monte Veronese latte entero, altså ganske fersk og feit, med en delikat rundhet men en klar og særpreget smak. 

Denne osten er produsert av familiebedriften La Casara Roncolato i provinsen Verona. Det er snakk om tradisjonell småskalaproduksjon, der familien har nærkontakt med melkebøndene og styrer ystingen personlig. Resultatet er en av de bedre italienske ferskostene vi har smakt! Osten er svært anvendelig: Bruk den i en osteanretning, gjerne sammen med hvitvin og ung rødvin, som tapas, som påleggsost, i salaten, eller også som riveost til gratinering.

Vi har selvsagt vakuumert osten for deg, slik at den er mer velegnet for transport.