Bruddris (broken rice)

Bruddris er knekte eller brukne riskorn, godt beskrevet som broken rice på engelsk. Den brukes som foretrukken matvare i svært mange kulturer verden over, og særlig i Sørøst-Asia.

Opprinnelig var bruddris et annensorteringsprodukt, ris for fattigfolk og den rimeligste maten på markedet. Etterhvert ble det imidlertid så mange gode matretter der nettopp bruddrisen ble det foretrukne tilbehøret eller også hovedingrediens, at man begynte å «ødelegge» risen med viten og vilje. Da ble den også dyrere enn vanlig, hel ris. Slik er det den dag i dag.

Bruddris brukes mye i Vest-Afrika, og da gjerne på samme måte eller som erstatning for couscous.

Mest i bruk er den io Sørøst-Asia, da særlig Thailand, Vietnam, Kambodsja, Malaysia samt Bangladesh. Denne risen er produsert i Thailand, med langkornet jasminris som utgangspunkt. Disse er mer klebrige enn de afrikanske sortene, og derfor er den perfekt til asiatiske retter, og litt mindre egnet til vestafrikanske og europeiske retter. På thailandsk heter den hom mali, og på vietnamesisk gạo tấm.

Slik gjør du: Bruddris må skylles godt før bruk (p.g.a. stivelsen). Ikke bløtlegg. Til 100 ml bruddris, bruk 100 ml vann (1:1) dersom tilbehør til en middagsrett, eller noe mer vann dersom du lager noe med grøtete konsistens. Bland kaldt vann, ris og eventuelt litt salt i kjelen, kok opp og la koke i 10 minutter (mer for grøt). Slå av varmen og la trekke (under lokk) i 5 minutter til. Server varmt.

Innhold: 750 g brudt jasminris.