Masa harina (nixtamilisert maismel)

Dette er maismelet man bruker til å lage tortillas og annet maisbrød i Mexico og nabolandene. Det er laget av nixtamilisert mais, en flere tusen år gammel meksikansk teknikk for å endre kvaliteten, konsistensen og smaken på maisen og gjøre den mer velegnet til bakst. Det er snakk om hvite, skrellede maiskorn som har vært lutet, skylt og tørket før de males til mel. Nixtamilisert maismel gir ekstra medgjørlige deiger – melet trengs kun å blandes med vann – og smaksrike tortillas.

Slik gjør du: Per 100 g nixtamilisert maismel brukes 125 ml lunkent vann. Kna godt sammen i 2-3 minutter, og la stå og hvile i romtemperatur en god stund. Form så f.eks. tortillas og stek disse.

Viktig: Må varmebehandles! Ikke konsumer rått!

Innhold: 500 g hvitt, nixtamilisert maismel