Sandel, rød

Veden av det tropiske røde sandeltreet, med sin milde lukt og smak, har først og fremst tradisjoner som krydder og naturlig matvarefarge i Skandinavia. Utenfor Norden har sandeltre – riktignok andre arter enn dette krydderet – nesten utelukkende blitt brukt som parfyme, røkelse og fargestoff.

Sandeltre brukes i Norden særlig til krydring av feit fisk, som ansjos, brisling og sild. Sandel er da en del av marinaden, for eksempel i juleansjosen, den røde kryddersilda eller rød matjessild. Det gir en flott rødlig farge, men kun lite smak. Sandel er løselig og avgir farge i både olje og vann.

Det er også noe tradisjon for å bruke sandel som snapskrydder, men da som ett av mange krydder i akevitter og bittersnapser. Også her brukes sandel mest for fargens del.

Innhold: 30 g malt, rødt sandeltre