Aioli av svart hvitløk

Aioli – eller allioli som denne «hvitløksmajonesen» heter på katalansk – har også blitt en kjent og kjær hvitløksdipp i Nord-Europa. Aioli lages av svart, «fermentert» hvitløk, derimot, det er en nyhet! Og det er også en innovativ, ny og spennende smak. Her blir nemlig også smakene med, som gjør den svarte hvitløken så ettertraktet: Umamismak og en tøtsj av balsamicoeddik!

Men hva er egentlig svart hvitløk? Det er snakk om hele hvitløk som langtidsstekes på 70-80 °C i flere uker. Ingen tilsetninger brukes. På engelsk kalles dette typisk black fermented garlic,  men navnet er villedende. Hvitløken er kun langtidsstekt og ikke fermentert. Men den ender opp som en intensiv liten smaksbombe!

I denne alioien, produsert av spanske Familia Suárez, er det blitt brukt en mos av svart hvitløk i stedet for rå hvitløk. Ellers er ingrediensene stort sett slik vi kjenner dem for en aioli: Eggeplomme, solsikkeolje, og så videre. Smaken er nydelig, av hvitløk, umami, litt balsamiko og flere spennende nyanser. Bruk den som dipp i en tapasanretning, eller som tilbehør til ris-, kjøtt-, eller fiskeretter.

Innhold: 135 g aioli av svart hvitløk, produsert i Spania
Allergener: Egg, sulfitt