Chile serrano, syltet, fra Mexico

Serrano er den nest mest brukte chilitypen i Mexico, og navnet kan oversettes til fjellchili. Med 10-20.000 på Scoville-skalaen, er serrano omtrent dobbelt så sterk som den mer kjente chilitypen jalapeños (som også er Mexicos mest brukte). Dersom du finner betegnelsen «grønn chili» i en meksikansk oppskrift, er det som regel rå eller syltet chile serrano som er ment. Da bruker man typisk hele chilien, inkludert frøene.

I Mexico brukes chile serrano i retter som pico de gallo (en såkalt salsa, i praksis en liten hverdagssalat) og i et vell av sauser, salsas. Den brukes ofte også i guacamole og salsa verde. Denne chiliarten har et ekstra tykt fruktkjøtt, noe som gjør den spesielt godt egnet til salsaer der chilien og andre ingredienser skal knuses eller kvernes. Serranochilien tørkes nesten aldri: Den spises rå, syltet eller varmebehandlet. Den syltede chilien kan også gjerne serveres hel ved siden av alle typer meksikansk varmmat.