Kapers (capucines) fra Tyrkia

Kapers er blomsterknoppene til en flott, liten busk fra middelhavsområdet. Disse syltes som regel før konsum, og har en heftig smak.

Kapers kommer i 7 kvaliteter, der de aller minste (nonpareilles, «uten sammelignelse») anses som de beste. Mens nonpareilles kun er 4-7 mm store, er de to nest beste kvalitetene, surfines og capucines, på 7-9 mm. Det er for det meste surfines og capucines som selges i norske butikker. Dette er capucines, og de er dyrket og syltet i Tyrkia.

Bruk: I varmmat bør du tilsette kapers helt til slutt, slik at de ikke faller fra hverandre og bevarer smaken. I sauser som skal smake kraftig av kapers, bland gjerne inn laken også. I italienske og spanske oppskrifter skylles derimot gjerne salte kapers først for en renest mulig smak, særlig dersom de serveres kalde. Kapers passer til pasta, pizza, salater, kalvekjøtt, frikasseer, lyse sauser, tartar og som tilbehør til et koldtbord.

Innhold: 200 g kapers (capucines) saltlake fra Tyrkia, hvorav 120 g kapers