Krakowska sucha (Krakauer): Polsk skinkepølse

Kiełbasa krakowska sucha (tysk: Krakauer) kan oversettes til «tørrpølse fra byen Kraków». Dette er en tradisjonspølse fra Sør-Polen – mild, rund og lettrøkt, basert på skinkekjøtt. Krakowska er kjent og populær i hele Europa, og du vil finne den i nesten alle butikker i Tyskland, Østerrike, Tsjekkia og de fleste andre nabolandene (der også egne, lokale varianter av «Krakauer» produseres).

Til en krakowska brukes svinekjøtt, fortrinnsvis skinke, som kuttes grovt, røkes, kokes og deretter presses og tørkes. Skinkepølsa smaker som kraftig og kompakt kokt skinke med litt bøkerøyk! Selv om den er lettere tørket, er den fortsatt saftig. God som pålegg og til spekefat. Den spises typisk med brød.