Strøkavring (griljermel)

Strøkavring, eller griljermel, paneringsmel, er en eldgammel ingrediens fra det europeiske kjøkkenet. Dette tørkede og revne hvetebrødet var opprinnelig en gjenbruk av ubrukte matvarer (tørt hvetebrød), men har med tiden blitt en viktig ingrediens.

Strøkavring fungerer som stivelse, bindingsmiddel og ikke minst til å gi sprø og gylne stekeoverflater. Særlig på kontinentet, er det også vanlig å spe ut deiger (kjøttdeig, farser, brøddeig, mm) med strøkavring, både for konsistensens del og av økonomiske grunner.

Slik gjør du:
Til kjøttkaker og kakedeiger blandes 4-8 ss strøkavring inn per kg deig.

Til tilslørte bondepiker og andre desserter ristes strøkavring med sukker/honning (evt. også kanel, frø, sitronskall) i en varm panne og strøs over desserten.

Til panering (fisk, fugl, wienerschnitzel mm) smøres et klissete bindemiddel (typisk vispet egg) på alle overflater, som deretter vendes i rikelig med strøkavring. Stek/friter på høy varme i mye olje/smør til overflaten blir gyllenbrun.

Innhold: 600 g strøkavring/griljermel (av 100 % tørket, knust hvetebrød)