Sumatra curry powder

Indonesia har en rekke karriretter og mat som ligner på curries. De fleste har blitt inspirert av indiske handelsmenn og innflyttere, men er sterkt tilpasset lokal matkultur. Nettopp på øya Sumatra er det aller mest tradisjon for curries, særlig innenfor det kjente og anerkjente Padang-kjøkkenet. Mest kjent blant karrirettene er gulai i alle sine varianter (med kjøtt, kylling, sjømat eller belgfrukter som hovedingrediens).

I Indonesia krydrer man med en bumbu. Det er en blanding av tørre krydder og ferske røtter og urter knust i morteren eller blenderen. Knus eller kvern f. eks. fersk ingefær, rød chili, sjalottløk, hvitløk (og evt. fersk galangarot, sitrongress og gurkemeierot). Rør inn Sumatra curry powder. Stek så bumbuen i olje. Rør inn væske og hovedingrediensen og kok til denne er mør. Bruk noe eller mye kokosmelk, samt både sure og søte ingredienser. Dette kan gjerne være kaffirlime, tamarind og palmesukker.

Innhold: 50 g krydderblanding (bl.a. koriander, kurkuma, kaffirlime, chili, galanga, sitrongress, kubebe, muskat)