Tapenade (Paté di olive) fra Italia

Paté di olive er italiensk for moste oliven, olivenpaste eller tapenade. Og dette er særlig populært nord i landet, mot den franske grensen. Dette er en olivenpaté laget utelukkende av olivensorten taggiasca (som heter cailletier eller niçoise på fransk), en sort som stort sett dyrkes i Provence, Côte d’Azur og italienske Liguria. Olivensorten har et usdevanlig høyt oljeinnhold (25-26%) og gir en god populær olivenolje med en del sødme. Den er mest kjent for sin bruk i en original salade niçoise, men den er også ypperlig til å lage tapenade av!

Denne tapenaden av taggiascheoliven er laget av italienkse Anfosso, lokalisert i Liguria (mellom Genova og den franske grensen). Den inneholder 80% oliven, 19% extravergine olivenolje, samt ferske urter, sitronsyre og salt.

Bruk den som annen tapenade, altså som dipp eller på dine bruschette. Paté de olive er først og fremst kosemat, ett element på tapasbordet, eller en aperitiff. Men den kan også has i sauser og brukes til å smake til varmretter.

Innhold: 85 g olivenpaté (tapenade) av taggiascheoliven