Afghansk pilaffkrydder

Dette er kryddermiksen for autentiske og herlige pilaffer (krydret ris) fra Afghanistan, Usbekistan og nabolandene. Pilaff ble funnet opp i nettopp Sentral-Asia, og blant de mest kjente pilaffene er qabuli pulao – “kabulsk pilaff” (oppkalt etter Afghanistans hovedstad Kabul). Denne krydderblandingen er skapt for å lage nettopp qabuli pulao. Men du kan bruke den som pilaffkrydder i en videre forstand.

Blandingen kalles også “afghansk pulao masala” (der masala er det indiske ordet for krydderblanding). I Afghanistan brukes denne miksen også til marinering av til lam, storfe og kylling (til grilling og steking).

Pilaffer fra Sentral-Asia inneholder som regel enten lammekjøtt eller kylling, gjerne også storfe. Til en stor pilaff på 500 g basmatiris, bruk 2+ ss pilaffkrydder og 1½ kg kjøtt. En qabuli pulao vil også inneholde løk (rikelig), hvitløk, gulrøtter i tynne strimler, samt stekte rosiner.

Innhold: 50 g krydderblanding (inkl. svart og grønn kardemomme, spisskummen, kanel og pepper)