Ajvar (sterk) fra Makedonia

Ajvar er kanskje den aller mest kjente kulinariske spesialiteten fra det tidligere Jugoslavia, selv om nabolandene lager lignende paprikabaserte sauser. Ajvar lages i prinsippet av en type spisspaprika som kun dyrkes på Balkan, og kun dyrkes til nettopp å lage ajvar. Paprikaen grilles, skrelles og moses, sammen med noe få andre ingredienser i noe som er en svært arbeidskrevende prosess. Nettopp derfor kjøper også de fleste ajvaren sin ferdiglaget.

Denne ajvaren er fra Nord-Makedonias mest kjente og anerkjente produsent, Pelagonia. Ekte vare, med andre ord! Den inneholder også grillede auberginer, som er den mest typiske (men ikke obligatoriske) tilleggsingrediensen i de fleste ajvarer. Denne ajvaren er sterk, med noe chili.

Ajvar brukes til så å si alt. Den er nærmest avhengighetsdannende som pålegg, sammen med for eksempel ost og skinke/salami (gjerne som varmt smørbrød). I eks-Jugoslavia er ajvar også det typiske, perfekte tilbehøret til alt av grillmat, særlig kjøtt. Den serveres da ved siden av. Ajvar kan med fordel brukes som ingrediens i gryteretter, sauser og supper. Sett den gjerne frem som bordkrydder.

Innhold: Glass med 314 g makedonsk ajvar

Ingredienser: Grillet paprika (70 %), grillet aubergine (20 %), solsikkeolje, krydder.

Ingen allergener eller konserveringsmidler. Må derfor oppbevares kjølig etter åpning.