Annatto (achiote)

Frøene til den karibiske annattobusken har vært brukt som krydder, matvarefarge og til og med som betalingsmiddel i uminnelige tider i tropisk Amerika. De er fortsatt i vid bruk i Karibia (spansk «achiote»), Brasil (portugisisk «colorau») og deler av Sørøst-Asia. Frøene avgir sterk gul farge og har en varm, lett bitter og blomstrete smakstone. De passer til alle typer matretter da smaken er lite fremtredende.

Annattofrø freses typisk 3-5 minutter i fett (bruk 1+ ts per 100 g/ml olje, smør eller smult). Når du har fått en flott gul farge, siles eller plukkes frøene bort. Alternativt kan du også male frøene og ha disse direkte i sausen eller suppen (bruk da 1+ ts per liter væske, som må ha noe fett). Dette er vanlig i latinamerikanske supper som sancocho.

NB: Annatto er kun løselig i fett, ikke i vann! Flekker laget med annatto kan være vanskelige å fjerne!

Innhold: 75 g hele annattofrø