Appelsinmarmelade (pomerans) med whisky fra Skottland

Orange marmalade er et tradisjonsrikt britisk syltetøy som lages av søte eller bitre appelsiner. Dette er varianten med bitre appelsiner (pomerans, Seville oranges), med kraftig fruktsmak. Som tradisjonen tilsier, lages appelsinmarmelade av hele frukte, altså også skallet. Ikke like tradisjonelt, men om så bedre, er ekstraingrediensen skotsk whisky, som runder det hele perfekt av!

Dette er en skotsk variant av orange marmalade, laget i Dundee. Og det var nettopp i Dundee man opprinnelig begynte å produsere appelsinmarmelade, i 1797.  Det er det renommerte firmaet Mackays som står bak denne godsaken, som har laget marmelader og curds på den autentiske, britiske måten siden 1938. Mackays marmelader lages fortsatt i store, åpne kobberpanner, slik tradisjonen tilsier.

Bruk appelsinmarmeladen som annet syltetøy: I det britiske kjøkkenet brukes det stort sett som pålegg på ristet brød med smør – en perfekt miks! Annen tradisjonell fransk og spansk bruk er som tilbehør og som marinade til and, til kakebakst og i andre desserter, som tilbehør til ost (særlig av geitemelk) og i sauser og varmretter (særlig fjærkre).