Couscous, middels grov

Couscous består kun av knuste durumhvetekjerner (semule). Og særlig i det nordafrikanske kjøkkenet vet man å lage herlige retter av disse enkle grynene. Men også i Spania, Italia og Midtøsten finnes tradisjonsretter basert på couscous.

Couscous lages typisk al natura, med kun lettsaltet vann, og brukes på samme måte som matris, altså som tilbehør. Særlig godt er couscous til en taginerett, men disse grynene passer egentlig til alt som har en smaksrik saus. I Nord-Afrika finnes egne couscousdampere. Alternativt ristes grynene i litt olivenolje før de tilsettes vann. Men i praksis er kun en kjele nødvendig, og da er tilberedningen både rask og enkel.

Slik gjør du: Regn 50 g couscous per person. For 100 g (120 ml) couscous, bruk 125 ml vann og ⅛ ts salt. Kok opp salt vann og hell over grynene. Rør med en gaffel. Når vannet er absobert, rør inn 1-3 ts god olivenolje (og evt. ½ ts gurkemeie eller litt safran). Rør, fortsatt med gaffel, til den er luftig. Som alternativ til vann kan man også bruke buljong, gjerne med kokte grønnsaker iblandet.

For en mer tradisjonell tilberedning, varm en panne med noen skjeer god olivenolje og rist couscousgrynene i dette. Tilfør så vann (125 ml vann til 100 g gryn), og rør med gaffel til det hele blir luftig.

Innhold: 750 g couscous (knust durumhvete), medium grov
Allergener: Gluten