Eikerøkt steinsalt i kvern

Røyksalt er lite i bruk i dagens norske kjøkken, men har urgamle tradisjoner nettopp her til lands. Mirakelsaltet ble nemlig funnet opp av danske eller norske vikinger, og det gir en deilig røyktone til fisk, kjøtt, fugl og grønnsaker.

Dette steinsaltet kaldrøykes over eik i 8-12 dager (altså minst 190 timer!), og vendes jevnlig under hele prosessen. Det gir det en flott brunfarge, mild saltsmak men en kraftig røyksmak.

Røyksalt passer egentlig til det meste av varmretter, men brukes særlig til å gi røyksmak på fisk og grillmat. Prøv det i en enkel torskerett! Og ikke minst, prøv det til svinekotelettene eller biffen! For øvrig er røyksalt et gammelt tjuvtriks for å gi stekt kjøtt, kylling og fisk en illusjon av grillmat. For best effekt, tilføy røyksaltet mot slutten av matlagingen. Ekstra praktisk blir det, som her, med saltet i en krydderkvern.

Ingredienser: 100 g røyksalt (salt, eikerøyk) i krydderkvern