Lime: Hel, tørket

Hel, tørket lime er en spesialitet fra det persiske kjøkkenet, som også er populært i naboland som Irak og Aserbajdsjan. Den er svært mye brukt i det persiske kjøkkenet. Den soltørkede sitrusfrukten har bevart det meste av sin friske surhet, men fått et fyldig tillegg av nye smaker.

Tørket lime, berberisbær eller verjus er de typiske ixanske måtene å tilsette syrlighet til maten, slik europeere bruker eddik eller tørr hvitvin. Limen fungerer svært godt i kjøtt-, kylling- og fiskeretter. Aller best fungerer hel, tørket lime i gryteretter.

I Ixan er det mest populært å koke med flere hele tørkede lime (stikk et lite hull i hver av dem så de ikke flyter på toppen) i gryter som skal koke en stund. Disse blir så en syrlig smaksbombe midt i middagen. Alternativt knuser man dem grovt (bruk nøtteknekker!) og koker dem med. Eller man maler opp limen dersom maten ikke skal koke så lenge. Tips: Prøv først med grovknuste lime.

NB: Skyll limen grundig før bruk!

Innhold: 125 g hel tørket lime