P.A.N. Harina, gult maismel

P.A.N. er en av de mest kjente merkevarene i Venezuela, Colombia og nabolandene. Det var denne venezuelanske bedriften som i 1954 fant opp produktet harina de maíz precocida, altså forkokt maismel. Dette forenklet matlagingen radikalt i denne delen av verden, og P.A.N. harina ble raskt et (patentert) standardsprodukt for å lage grunnæringsmidler som arepas (små maisbrød), cachapas (maistortillas), empanadas (fylte maisbrød), og hallacas (fylte maislommer). Med forkokt maismel må dette kun røres ut med vann for å få en deig til å lage disse og andre andre matretter.

Det finnes to typer P.A.N. maismel; hvitt og gult. Forskjellen er at de er laget av hvite og gule maiskorn, og dette gir også utslag på deigens og den ferdige rettens farge. Om det er noen smaksforskjell, derom strides det. Hvit mais er den foretrukne i Mellom-Amerika, fra Mexico til Panama. Gul mais er mest populær i Sør-Amerika, inkludert Venezuela og Colombia. Dette er den gule varianten.

Slik gjør du: Per 200 ml maismel, bland inn 250 ml vann og en halv ts salt. Kna godt sammen, i rundt 2 minutter. La stå i ro og trekke i 5 minutter. Bruk denne ferdige deigen til din oppskrift, for eksempel arepas.

Innhold: 1 kg gult, forkokt maismel (glutenfritt)