Russiske erter (av ringerikserter)

Russiske erter er en gammel, norsk delikatesse, trolig med opphav fra pomorhandelen (med Russland i Nord-Norge). Det er snakk om erter som har gjennomgått en lang og ganske komplisert varmebehandling, som gir dem en unik smak og sødme. Russiske erter har stort sett blitt spist som eksklusivt og søtt tilbehør til vilt, lam eller fisk, på samme måte som tyttebærsyltetøy (altså i ganske små mengder).

Dette er russiske erter laget av Norges eldste ertesort, ringerikserten! Ringerikserter er en tradisjonell, norsk delikatesse med beskyttet opphavsbetegnelse. De dyrkes kun i den kalkrike, steinete skjelljorden på Røyse i Ringerike. Og de smaksrike, små ringeriksertene passer virkelig perfekt til å produsere russiske erter: Disse urertene holder bedre på formen når de kokes, og de er mer aromatiske enn andre, «moderne» erter.

Bruk: Oppskrift følger med på glassets etikett (ertene skal bløtlegges i 4-5 timer og kokes i 1 time). Server ved siden av viltkjøtt (også fugl!), lammestek eller fisk – typisk et par spiseskjeer per porsjon og sammen med andre grønnsaker. Glassets innhold rekker til 5 porsjoner.

Innhold: 110 g tørre, russiske erter, produsert av ringerikserter på Røyse i Ringerike