Sambal oelek

Sambal oelek (eller sambal ulek, som det skrives på indonesisk) er vel den kjenteste av alle de tusentalls indonesiske sausene. Det er ikke rart, for denne svært enkle chilipastaen, eller chilisausen, er en grunnleggende ingrediens i det meste av matretter fra Indonesia, også i de fleste andre typene sambal (chilibaserte sauser). Opphavet er, som sagt, indonesisk, men nå til dags brukes sambal oelek i stort monn i de fleste sørøstasiatiske land, og også i Europa (særlig Nederland) og Nord-Amerika.

En sambal oelek har rød chili som hovedingrediens (her, 83 %). Det er snakk om de heftig sterke javanesiske chiliene. Disse knuses i en morter, sammen med litt vann, salt og eddiksyre. Denne chilisausen, produsert av thailandske Pantai, har heller ikke noen flere ingredienser enn de allerede nevnte (ingen konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer).

Bruk sambal oelek som en vanlig chilisaus eller -dipp. Den er også god iblandet majones eller sauce hollandaise (som da blir en sambal-oelek-saus, som er svært populær i Tyskland og Nederland til bl.a. Schnitzel). For en mer indonesisk tradisjon, bruk gjerne sambal oelek som utgangspunkt for spennende dipper og sauser. Da blandes den ut med f.eks. rekepaste, hvitløk, ingefær, galangarot, sjalottløk, tamarind, kecap manis eller hva du måtte begjære. Dette blir en annen type sambal, som kan brukes som dipp eller som del av en saus eller wokrett.

Innhold: 227 g sambal oelek (chilipasta)
Ingen allergener, ingen konserveringsmidler, vegant.