Selimpepper

Selimpepper kalles også selimkorn (grains of Selim), maurisk pepper, Kani-pepper og afrikansk pepper. Det er en art som vokser vilt i tropisk Afrika og brukes mye i særlig vestafrikansk matlaging. Men også i Europa var dette en vanlig “pepperart” (den er ikke i slekt med pepper) i antikken og middelalderen.

Selimpepper er nesten like sterkt som pepper, men mer aromatisk, med smakstoner av muskat, kubebe og sitrongress. Den kan minne noe om fermenterte erter. Frøene i belgen er bitre, og derfor gjernes disse ofte dersom belgen knuses før bruk.

Bruk: Belgen egner seg ikke særlig gost til kverning. Støt den eventuelt i morter. Det vanligste er å koke med de hele belgene (knus dem lett før den legges i maten), for så å plukke dem ut før servering. Selimpepper er svært god i sauser, supper og gryteretter! Den brukes også i senegalesisk café Touba (da skal de ristes kort sammen med kaffebønnene), mens man i Kamerun og Nord-Nigeria koker te på den (sammen med tørket ingefær og nellikspiker).

Innhold: 35 g selimpepper (hele belger av Xylopia aethiopica) fra Senegal