Teffmel (glutenfritt)

Teff er den viktigste kulturplanten i Etiopia og Eritrea, og den har vært dyrket i årtusener. Den gir bittesmå gryn som det kvernes et ekstra godt mel av. I Etiopia og Eritrea lages det en surdeig av kun teffmel og vann, som får gjære i 2-3 dager og så stekes på en stor takke. Resultatet er injeera, som  spises sammen med heftig sterke sauser, krydret med berbere og gjerne med kjøtt (helst kjekjøtt), fisk eller kylling.

Til bakst i europeisk stil kan vi også bruke teffmel, særlig dersom vi baker glutenfritt. 25 % teffmel i søtbaksten gir en deilig, nøttete ekstrasmak. I mange kaker, vafler og pannekaker kan det brukes 100 % teff. Til brødbakst hever teff ikke så godt som hvete, og det anbefales å jobbe med surdeig. Men det finnes gode oppskrifter på teffbrød uten surdeig også. Tips: Bruk gjerne litt malt bukkehornkløver i brøddeigen!

Innhold: 750 g teffmel