Voatsiperiferypepper i kvern

Voatsiperifery er en villpepper fra urskogen i Madagaskar. Piper borbonense, som den heter på latisnk, er en slektning av vanlig svart pepper (Piper nigrum), men med et mye fyldigere smaksspekter. Denne høytvoksende pepperarten kan ikke dyrkes, og er derfor en raritet. Høstingen foregår kun i urskog og i stor høyde, og den er arbeidsintensiv.

De små, soltørkede pepperkornene har litt mindre styrke en svart pepper, men til gjengjeld har de mye mer smak! Smaken er en unik kombinasjon av pepper, jordaktige toner, sitrus, fruktighet og kryddertoner. Den kan minne litt om kubebepepper, men er mer balansert.

Bruk alltid voatsiperiferypepper nykvernet for å få mest mulig ut av smaken og aromaen, og da gjerne som bordkrydder. Den passer ekstra godt til mørkt kjøtt som vilt, lam og villfugl, og i mørke sauser. Prøv den også i desserter, i kombinasjon med sjokolade (for eksempel mousse) og/eller vanilje.

Innhold: 55 g tørket, hel voatsiperiferypepper fra skogene øst på Madagaskar, i en krydderkvern