Xantan

Xantan (eller xanthan) er et av de mest potente stivelser vi kjenner til, og binder forbløffende store mengder væske. Det brukes særlig til gelering, men også til å binde sauser (inkl. majoneser, ketchup og varme sauser).

Xantan er et naturlig forekommende polysakkarid som vår organisme ikke kan fordøye (altså et kostfiber). Det er tillatt i mat merket “økologisk” og “vegan”, og er et av de tillatte E-stoffene (E 415).

I matlagingen er xantan svært så anvendelig, med og uten varmebehandling. Utfordringen er å bruke lite nok, og å få rørt det svært fine pulveret godt nok ut (gjør dette på forhånd, eller ha i før væsken).

Innhold: 60 g E 415 (Xantan)