Burot

Tørkede blomsterknopper av den ellers forhatte buroten er et ypperlig og smaksrikt tradisjonskrydder i Nord- og Mellom-Europa! Den har riktignok gått i glemmeboka i Norge, men burota er fortsatt hyllevare på supermarkeder i f.eks. Tyskland. Beifuß heter den der, og er like kjent som krydder så som ugress.

Særlig i Tyskland og i Polen er burot nemlig det foretrukne krydderet til fet fugl (and, gås), men også mye brukt til svin. Burot brukes mest til stek (fugl, svin), og mindre i stekt og kokt mat. Også i Korea, Japan og til dels Kina er buroten et mye brukt krydder. Buroten var mye brukt i Norge før, og passer også i dag til typiske norske kjøttretter og ikke minst til fet fugl. Den fungerer også i brødbaksten, og den er et ypperlig snapskrydder (i kombinasjon med andre urter).

Innhold: 7 g tørkede blomsterknopper av burot
Håndplukket og -renset i Norge

Oppskrift, Backente (helstekt and på nordtysk vis)

1 hel and (renset) på 1½-2 kg
2 små/mellomstore epler (helst syrlige)
2 ss tørket burot
2-3 ts salt
1½ ss grovmalt pepper
1 ss matolje

Tilbehør:
Rødkål
Poteter (med litt smør og fersk persille)

Rens og skyll anda. Bland salt, pepper og burot og smør inn- og utsiden av fuglen med blandingen. Skyv to hele epler inn i andas hulrom. Steng bakenden med 3-4 tannpirkere og bind sammen lårene. La trekke i kjøleskapet over natten. Noen timer før servering settes stekeovnen på 200 °C (over- og undervarme). Legg anda med brystet opp på en smurt dyp (!) langpanne. Stek i rundt halvannen time til sammen. Når det begynner å bli mye fett i langpannen, øser du litt over anden 2-3 ganger. Ikke hell væske eller fett over anden de siste 30-40 minuttene, slik at skinnet får bli sprøtt. Server med rødkål (anriket med litt andefett) og persillepoteter.