Egusi

Egusi (eller agushi) er en grunningrediens i matlagingen i store deler av Vest-Afrika, fra Mali og Burkina Faso i vest til Nigeria og Kamerun i øst. Det er snakk om næringsrike og omhyggelig rensede melonfrøkjerner.

Typiske matretter som lages av egusi er egusisuppe eller -saus, samt palaversaus. Da males frøene fint/grovt rett før bruk (fint, nesten til en pasta, dersom egusien skal brukes til å tykne).

Bruk: Til en egusisuppe, mal frøene, f.eks. i blenderen. Kok opp kjøtt eller fisk med rikelig løk, helst i uraffinert palmeolje. Rør inn hakkede tomater, evt. andre grønnsaker som okra, samt mye hakkede bladgrønnsaker (spinat, gresskarblader, e.l.) Tykn med malt egusi. Smak til med chili, salt og andre krydder. Suppen er ment å være sausaktig tykk.

Innhold: 60 g hel egusi (skrelte melonfrøkjerner)