Foie gras av andelever

Foie gras er en høyt elsket fransk delikatesse, ja, ifølge fransk lov til og med «en nasjonal og gastronomisk kulturarv». Foie gras er fettlever av and eller gås, som er ekstra kremete og smaksintensiv. For svært mange franskmenn er dette festmat som særlig serveres til jul og nyttår, men foie gras er også helårsmat og en ingrediens i et økende antall gourmetoppskrifter.

Dette er foie gras de canard entier du Sud-Ouest (DOP), altså hele stykker av andelever fra Gascogne i provinsen Sud-Ouest i Frankrike. Foie gras fra lokalprodusenten Biraben er blant de mest anerkjente varemerkene i Frankrike, og Biraben bruker kun råvarer fra mindre produsenter fra Gascogne som vektlegger god dyrevelferd.

Det er mange måter å servere foie gras på. Den mest klassiske og «rene» måten å nyte foie gras på er kaldt og naturelt. Til dette kjøles glasset noen timer før servering. Skyll så glasset under hett vann rett før servering. Server med ristet brød, salat og fikensyltetøy, og gjerne flere tilbehør. Det finnes også mange gode oppskrifter på varm foie gras, inkludert stekt, krydret foie gras og foie gras som del av en dessert.

Innhold: 130 g foie gras av hel andelelver (98 % andelever, resten salt og pepper)