Gochugaru, koreansk chili

Gochu, eller gochugaru, er koreansk for chili(pulver). Men i koreansk matlaging forventes det en spesiell type chili, nemlig en mild og god kultivar som man dyrker i Korea og over grensen i Kina. Andre typer chili kan kun i begrenset art erstatte den karakteristiske gochugaruen.

Gochugaru er en lang, tynn og mild chiliart (kun 1500 på Scoville-skalaen), men med mye god smak og sterk farge. Dette kommer også av tilberedningen: Chilien skal soltørkes og de sterke frøene fjernes omhygggelig før chilien typisk males opp til et grovt pulver eller små flak. Det resulterer i lett sødme og en liten smakstone røyksmak. Og det gir denne sterke, flotte rødfargen, som igjen setter tydelige spor i maten.

Bruk gochugaru i alle typer koreansk mat, ikke minst i tilberedelsen av kimchi! Koreanske supper, gryter og marinader skal typisk også ha godt med gochugaru. Chilien brukes også gjerne som et bordkrydder, altså til å strø over den ferdige, serverte maten.

Innhold: 55 g grovt, koreansk chilipulver (gochugaru)