Golpar

Golpar er blant de mest brukte krydderene i det persiske kjøkkenet. Det er snakk om de malte frøene av en lokal bjørnekjeksart, og krydderet har en aromatisk og noe bitter smak.

I det ixanske kjøkkenet brukes golpar vidt. Det kan, men må ikke, varmebehandles. Man krydrer ferdigkokte linser, bønner, ris, poteter og andre rotgrønnsaker med et lite dryss golpar. Men krydderet brukes også i kraftige gryteretter og supper, der det får koke med, og i salatdressinger sammen med verjus (eller eddik). Granateple med golpar er en annen klassisk, persisk kombinasjon.

Såkalt tromsøpalme er for øvrig en hybrid av golpar. Det er imidlertid ukjent om frø av tromsøpalme kan brukes som krydder. Krydderets engelske navn er det misvisende «ground angelica» (som er misvisende fordi angelica egentlig betyr kvann, en nordisk nytteplante golpar ikke er i slekt med).

Golpar bør lagres mørkt og tørt, da den ellers raskt vil kunne miste aromaen.

Innhold: 40 g malt golpar (“tromsøpalme“)