Italiensk hvetemel «00» til pizza

Dette er et ekstra finmalt hvetemel (farina di grano tenero) som kalles doppio zero (dobbel null) på italiensk. Det er en supermyk meltype uten hvetekli og -kim, og det er også mer finmalt enn «vanlig» hvetemel. Av det italienske 00-melet lages det igjen flere undertyper, som i hovedsak skilles på glutenstyrken og dermed i bruksområder.

Dette italienskproduserte melet har ganske høy glutenstyrke til å være 00-typen, og det er derfor særskilt egnet til pizzadeiger. Det er faktisk et mel som brukes av svært mange pizzerier i Napoli og ellers i Italia. Melet gir en seig og tøff deig som det er lett å jobbe med. Deiger av dette melet har middels lang hevetid og tåler lagring godt. Deigen kan gjerne settes til heving på morgenen eller kvelden før. Den kan også oppbevares på 1-4 °C i 1-2 døgn.

Bruk gjerne 100 % av dette 00-melet til pizzadeiger, eller bland inn f.eks. durumhvetemel av typen rimacinata eller annet hvetemel. Melet kan også brukes til all annen bakst.

Innhold: 750 g pizzamel, farina di grano tenero «00» per pizza (italiensk hvetemel type «00» til pizzabunner)