Kastanjer, forkokte og skrelte

Kastanjer er en svært velsmakende delikatesse, og veldig populær i Frankrike og nabolandene. Men sesongen er kort, og det er mye jobb med å skrelle og tilberede disse nøttene. I Frankrike vet man råd! Der selges kastanjene forkokte og skrelte, altså fullstendig klare til bruk. Og det er da også slik franskmenn flest kjøper sine kastanjer. Derfor er kastanjer nå et helårsprodukt, og mer og mer hverdagslige.

Dette er franske kastanjer, tilberedt i Frankrike i nettopp det formate franskmenn foretrekker: Skrelte og forkokte. Bruk dem til en nydelig velouté de châtaigne (kastanjesuppe), i salater, som tilbehør til fugl, fisk og kjøtt, eller til søtretter og desserter.

Oppskrift, velouté de châtaigne: Hakk 1 stor løk og del 400 g forkokte kastanjer i to. Stek løken lett i litt olivenolje i en gryte. Tilføy 550 ml buljong og 100 ml fløte, kok opp og tilføy kastanjene. La småkoke i 10-12 minutter. Stavmiks suppen, slik at den blir glatt og jevn. Smak til med salt og pepper. Server suppen med litt pisket fløte eller 1 ss crème fraîche. Noen sprøstekte baconskiver, stukket ned i suppen, er også nydelig.

Innhold: 200 g forkokte, skrelte kastanjer