Middag til to: Persisk pilaff (krydret ris til lammekjøtt)

Pilaff – eller ris kokt sammen med krydder og andre ingredienser – er den mest populære maten i Sentral- og Vest-Asia. Fra Afghanistan til Saudi-Arabia lages det kraftige og nydelige pilaffer. Iran har, som alltid, sin egen kulinariske vri, og her legger man vekt på balanse fremfor styrke. Det gir persiske pilaffer en ekstra finesse!

Dette er en pilaff som passer aller best til lammekjøtt, men også er god til storfekjøtt. Bruk da gjerne rester av lammesteken, lammekjøttbiter eller lammeskav. Men denne pilaffen er også uten kjøtt! Den inneholder salte, syrlige, søte og umami ingredienser i en god balanse; som urter, berberisbær, rosiner, rosekronblader, krydder og selvsagt en klype safran.