Paté fra Spania: Steinsopp og brandy

Det er stor tradisjon for pateer i Spania, akkurat som i Frankrike. Pateer, som terriner, er langtidskokt og krydret, finhakket kjøtt – men også grønnsaker og sopp – konservert med forsjekkilge typer fett og gjerne med eksotiske ekstraingredienser.  Å komponere en god oppskrift er en kunst, og det mestrer sørspanske Don Gastronom!

Dette er en steinsopppaté etter alle kunstens regler. Den inneholder 30 % steinsopp, brandy, mye extra virgen olievenolje, løk samt en god porsjon østerssopp. Pateer som denne serveres helst kaldt eller i romtemperatur, aller helst sammen med nyristet brød. Server gjerne som aperitiff eller som forrett.