Pimiento choricero: Spansk paprikapaste

Pimiento choricero er en paprika- eller chilitype som er svært mye brukt i det nordspanske kjøkkenet. Og det er ikke rart: Smaksmessig er den nemlig svært så god og virkningsfull! Det er snakk om en lang, liten paprika (eller mild chili, om du vil) fra Nord-Spania som typisk tørkes. Før bruk, legges den i vann, og skinn og frø skrapes bort fra fruktkjøttet. Eller man gjør som moderne spanjoler flest: Man kjøper fruktkjøttet ferdigmost fra boks eller glass.

Paprikamos fra pimiento choricero har en intens smak, den gir maten en heftig rødfarge, og den er litt småsterk. Pimiento choricero brukes i et utall matretter i Baskerland, Navarra, Rioja og til dels Asturias og Catalonia. Den kombineres ekstra godt med fisk og sjømat, men også med kjøtt (da typisk gryteretter).

Bruk: Oppskrifter der pimiento choricero brukes, inkluderer salsa vizcaína (baskisk grunnsaus til fisk), bacalao a la vizcaína (klippfiskrett fra Baskerland), marmitako (nordspansk tunfiskrett), sukalki (baskisk storfegryte), patatas a la riojana (poteter med chorizopølse fra Rioja), og ikke minst romesco (en fiske- og skalldyrsgryte fra Tarragona).

Innhold: 180 g most fruktkjøtt fra paprikatypen pimiento choricero
Ingen andre tilsetninger!