Polentamel til middagsretter (gult, grovt)

Polentamel er kun grovt maismel. Denne typen maismel brukes i mange kulturer verden over (Italia, Romania, Balkan, deler av Afrika, USA og Karibia) til å lage tilbehør til middagretter. Maismel lages superfinmalt (stivelse, maisena), finmalt (til bakst) og heller grovmalt, til en grøtaktig middagstilbehør. Denne posen inneholder grovmalt gult maismel. I Italia kalles denne varianten bramata gialla.

Slik lager du polenta eller mămăligă: For 100 g polentamel, bruk 400 ml vann eller buljong og 1⁄4 ts salt. Kok opp saltvannet og rør inn melet under kraftig visping. Rør til det tykner. Demp varmen og fortsett å røre i ca. 45 minutter (noe lengre for mămăligă). Hell i en form og la stivne noe. Kald polenta kan med fordel stekes opp igjen.

Pirão eller funge, er en angolansk polenta, er raskere og serveres fuktigere og mer grøtete. Bruk oppskriften ovenfor, men kok «kun» i 35-40 minutter. Smaksett gjerne med litt uraffinert palmeolje.

Dette er riktig maismel til:
Amerikansk cormeal mush (søt pudding)
Angolansk pirão eller funge (middagstilbehør)
Italiensk polenta (middagstilbehør)
Karibisk coucou eller fungee (middagsrett)
Nigeriansk tuwo masara (middagstilbehør)
Rumensk mămăligă (middagstilbehør)
Serbisk, bosnisk og bulgarsk kachamak (middagstilbehør) og proja (saltbakst)
Venezuelansk funche (middagstilbehør)
Østerrikske Plenten og Sterz (middagstilbehør)

Innhold: 750 gult, grovt polentamel