Tahini, mørk (sesampaste)

Tahini er en paste/pasta som kun består av knuste sesamfrø. Den inneholder både sesamoljen og frørestene. Tahini (skrives også tahina, eller tahin på tyrkisk) har en heftig sesamsmak og brukes som ingrediens til en rekke retter i Midtøsten, båte søtretter og middagsmat. Blant de mest kjente rettene er hummus, en herlig kikertpuré som brukes «til alt» i Libanon og nabolandene (se oppskrift nedenfor). Andre kjente, herlige tahiniretter inkluderer sinija, syrernes og palestinernes svar på burger (oppskrift på verdensmat.no). Også mange desserter tilberedes med tahini.

Tahini kommer i to utgaver: Den vanligste er lys, og da brukes stort sett kun sesamfrø uten skall. Til den «mørke» tahinien brukes uskrelte sesamfrø (i realiteten er det knapt forskjell på fargen). Begge kan brukes om hverandre. Den lyse har tradisjonelt blitt sett på som «finere», men i senere tid har bruken av mørk tahini tatt seg opp, da den inneholder mer vitaminer, nærings- og ballaststoffer.

Slik lager du hummus: Ha 250 g kokte eller hermetiserte og godt skylte kikerter pluss to hvitløkbåter i kjøkkenmaskinen og lag en mos. Tilføy 100-200 g tahini og saften av ½-1 sitron under røring/visping til du får en jevn emmulsjon/krem. Smak til med ca. ½ ts spisskummen, litt salt og pepper. Pynt med olivenolje, persille og evt. pikant paprikapulver, sumak eller zaatar. Mengder tahini, sitron og krydder er smakssak.

Innhold: 300 g mørk tahini (laget av 100 % uskrelte sesamfrø)
Rist glasset før bruk. Oppbevar kjølig etter åpning