Tamarind (paste/mos)

Tamarind er en frukt. Og den er en svært mye brukt ingrediens i tropisk Asia, det vil si fra India i vest via Thailand til Filippinene og Indonesia i øst. Men også i Mexico og Karibia brukes den gjerne, og til dels i Midtøsten.

Tamarind har først og fremst én misjon, og det er å gi maten en syrlig tone. Den fyller altså rollen til eddik eller sitron i det europeiske kjøkkenet, men har en helt annen smak. Tamarind smaker verken sitrus eller eddik, og har heller en fruktig og jordaktig tone. Derfor finnes det ingen gode erstatninger til tamarind i oppskrifter fra India, Thailand, Indonesia, Fillippinene og Trinidad.

Før var dette problematisk, fordi tamarind var vanskelig å skaffe og klissete å jobbe med. Fruktkjøttet er svært klebrig og omhyller kjerner som må skvises bort. Nå til dags slipper vi denne jobben ved hjelp av en tamarindpaste. Den består av fruktkjøttet, som er jevnet og tilsatt litt vann for å gjøre den doserbar. Og den holder seg godt dersom den lagres i kjøleskap etter åpning. Denne er produsert i Thailand (varemerke: Pantai).

Innhold: 450 g tamarindpaste (56 % tamarindfruktkjøtt), 44 % vann)