Urdbønner, hele (urid beans)

Urdbønner er nærmest ukjente i Norge, men mye brukt i Sør-Asia. De heter urad eller urid på hindi og urdu, og urid beans eller black gram på engelsk. Bønnene har vært dyrket i India i rundt 4000 år, og det er en lang rekke indiske matretter, særlig vegetariske, som har urdbønner som hovedingrediens.

Bønnene kommer i to varianter: Hele, som er ekstra smaks- og næringsrike, og skrelte og splittede (urid dal), som er ekstra rasktkokte. Denne posen inneholder hele urdbønner.

Slik gjør du: Skyll bønnene godt og legg dem i vann kvelden før. Skyll grundig igjen, og kok opp i nytt vann – 250-300 ml vann per 100 g tørre bønner. Småkok i om lag 11⁄2 time. Salt først etter 1 time. Bruk gjerne krydder, urter og most hvitløk/ingefær i kokevannet, og server gjerne med kryddersaus og ris. En tempering basert på krydderblandingen panch phoron passer også utmerket til urdbønner.

Innhold: 750 g urdbønner