Ajovan (koptisk karve)

Ajovan er en eldgammel krydderplante, som allerede ble brukt i det gamle Egypt og som grekerne tok med seg til India.

I dag brukes ajovan mest i det nordindiske kjøkkenet, og da som regel som hele frø.

Typisk stekes frøene i het olje, som dermed smaksettes. Ajovan er svært aromatisk og minner om timian. Den passer særlig godt til potetretter og belgfrukter (linser, bønner), men også til fisk. Frøene brukes også i noen indiske kjekstyper (mathari, m.fl.).

Ajovan har en rekke forvirrende navn, og forveksles ofte med andre krydderplanter. Den selges bl.a. feilaktig som løpstikkefrø, sellerifrø eller svartkarve. I India heter den ajwain, og på engelsk kalles den bishop’s weed.

Innhold: 50 g ajovan (hele frø).