Andeconfit, 2 lår

Andeconfit er en urgammel spesialitet fra sørfranske Gascogne og Baskerland. Det er snakk om (typisk) andekjøtt som første saltes og krydres, deretter spekes kort og så kokes på lav varme i sitt eget fett. Deretter syltes kjøttet i sitt eget fett. En skikkelig delikatesse!

Dette er sørfransk andeconfit (confit de canard) på sin mest tradisjonelle måte: Det er to konfiterte andelår, syltet i andefett og produsert i Fransk Baskerland (som er del av Gascogne). Produsenten, Anne Rozès, driver en mindre familiebedrift, og hun bruker kun naturlige råvarer fra mindre, lokale produsenter. Anne Rozès er kjent for lager ekte, delikate håndverksprodukter av høy kvalitet.

Bruk andeconfit i en rekke retter. En klassiker er å pannesteke eller grille andelårene, og bruke andefettet både til andelårene og tilbehøret (for eksempel den nydelige potetretten pommes de terre à la sarladaise). Andeconfit brukes også i gryteretten cassoulet med bønner. Eller server stekte/grillede andelår med en saftig rødkål ved siden av. Og, ikke minst: Ta vare på det holdbare fettet! Dette er nydelig til steking, annen matlaging og på brødskiva!

Innhold: 780 g confide canard fra Fransk Baskerland (2 lår)
Ingredienser: Andelår, andefett, salt.