Itche Baï: Baskisk fåre- og geitost

Itche Baï er en tradisjonsost fra Fransk Baskerland og Pyreneene. Det er snakk om en godt lagret fåreost med 15% geitemelk i en perfekt balansert og rund smakskombinasjon. Osten har en kremete og nøttete smak. Geitesmaken er der, men er ikke dominent. Den har vært lagret i minst 3 måneder.

Bruk osten som forrett, tapas, snacks til vin eller på ostefatet. I Frankrike ville man med fordel brukt itche baï som en ost til en forrett (gjerne sammen med frukt, nøtter, rødvin), eller også som en dessertost sammen med syltetøy eller honning. Itche baï brukes også som smelteost til ostegratinerte retter og quiche, dersom de andre ingrediensene passer sammen med den.