Gruyère AOP, réserve

Gruyère er blant de mest kjente og anerkjente sveitiske ostetypene. Dette er en alpeost som kun kan lages i enkelte dalstrøk i vestre Sveits, rundt Jura og på grensen mot Frankrike. Den har geografisk opphavsbeskyttelse (AOP). På andre siden av grensen, i Frankrike, produseres den lignende osten comté.

Gruyère kommer i en rekke kvaliteter, særlig avhengig av lengden på modningen. Doux (mild) gryère er lagret i minst 5 måneder, salé (moden) i 7-10 måneder, reservé i over 10 måneder og vieux (gammel) i 15 måneder.

Dette er en vellagret gruyère réserve, altså en av de beste kvalitetene av denne anerkjente alpeosten. Osten er kraftig og moden, med en god, nøttete smak og en lett sødme. Osten er perfekt til å spise slik den er, gjerne ved siden av vin, og som pålegg. Den kan også med fordel brukes som smelteost, f.eks. til Käsespätzle og ovnsbakte retter der du ønsker sterk ostesmak. Gruyère er blant de viktigste fondueostene på grunn av sin perfekte smelteegenskap og godt smak. Fonduen blir ekstra god dersom du blander gruyère og vacherin fribourgeois halvt om halvt  (autentisk oppskrift finner du her).