Appelsinmarmelade (pomerans) fra Skottland

Orange marmalade er et tradisjonsrikt britisk syltetøy som lages av søte eller bitre appelsiner. Dette er varianten med bitre («Sevilla») appelsiner, eller pomerans, med god  og kraftig smak. Som tradisjonen tilsier, lages appelsinmarmelade av hele frukte, altså også skallet. Også i Spania kjenner man denne marmeladen, og her lages den nesten utelukkende av pomerans (bitterappelsiner) fra Sevilla.

Dette er en skotsk variant av orange marmalade, laget i Dundee. Og det var nettopp i Dundee man opprinnelig begynte å produsere appelsinmarmelade, i 1797.  Det er det renommerte firmaet Mackays som står bak denne godsaken, som har laget marmelader og curds på den autentiske, britiske måten siden 1938. Mackays marmelader lages fortsatt i store, åpne kobberpanner, slik tradisjonen tilsier.

Bruk: Orange marmelade, laget av bitterappelsin fra Sevilla, er en klassiker i det britiske kjøkkenet helt siden 1700-tallet. Der brukes den stort sett som pålegg på ristet brød med smør – en perfekt miks! I Frankrike brukes marmelade d’orange amère i tillegg også i forskjellige anderetter, både som tilbehør og som marinade. I Spania brukes mermelada de naranja amarga vidt: Som pålegg på toasten eller baguetten, til kakebakst og i andre desserter, som tilbehør til ost (særlig av geitemelk) og i sauser og varmretter (særlig fjærkre).