Balsamico tradizionale di Modena, DOP, extravecchio (25+ år)

En aceto balsamico tradizionale er noe annet enn en vanlig balsamicoeddik, samme hvor vellagret sistnevnte er. En balsamico tradizionale er selve det opprinnelige håndverksproduktet «balsamico», og betegnelsen har rigid opphavsbeskyttelse (DOP). Betegnelsen får kun gis til ekte, edle og sjeldne kvalitetsbalsamicoer fra Modena eller Reggio Emilia, og teknikken bak dem er tidkrevende og komplisert.

Eddiken kan kun lages på noen få lokale druesorter. Druene må være dyrket i områdene rundt Modena og høstes når de har en ønsket balanse mellom sukkerinnhold og syre. Etter innhøsting presses de forsiktig for ikke å frigjøre tanniner som i denne sammenhengen er uønsket. Den ferske mosten kokes inn med 30-50% før den has på det første fatet i rekken: Bandessaen. Etter ett år har den oppnådd den ønskede syren og dekanteres over i neste fat. Gjennom årene lagres eddiken på fat laget av ulike tresorter for å oppnå den ønskede karakteren. De siste årene lagres den på loft, der høye temperaturforskjeller gjennom året gir både fortykning og avleiring av de siste urenheter.

Slik lages topproduktet aceto balsamico tradizionale. Og den ypperste klassen av slik tradisjonell balsamico er extravecchio, altså ekstra gammel, som må ha vært lagret og gjentatte ganger dekantert i minst 25 år. Dette er en aceto balsamico tradizionale extravecchio, laget av den anerkjente produsenten Guiseppe Giusti i Modena. En nytelse!

Bruk aceto balsamico tradizionale extravecchio til avrunding av store smaksopplevelser, for eksempel til ekstra godt kvalitetskjøtt, fisk eller skalldyr. Husk: Denne eddiken bør aldri varmebehandles! Bruk den som en finish. For øvrig er den også nydelig til vellagret parmesan og over desserter som iskrem.

Innhold: 100 ml aceto balsamico tradizionale extravecchio DOP fra Modena, i en lekker treeske