Basmatiris, «Qabuli» (afghansk), ekstra langkornet

Dette er den ekstra gode, langkornede og grove basmatirisen man lager pilaff av i Afghanistan og Sentral-Asia! Den kalles qabuli basmati, etter Afghanistans hovedstad Kabul, og etter nasjonalretten qabuli pilaff. Den afghanske typen basmatiris ligner på den ekstra langkornede indiske varianten, men den er tjukkere og grovere. Det gjør at den kan ta opp mer (krydret) væske, og at den er mer langkokt, noe som gir en bedre pilaff.

Vår langkornede qabuli basmatiris er av den afghanske rissorten Sella. Afghanistan er for tiden avskåret fra internasjonal handel, så denne risen er produsert på pakistansk side av grensen, men på tradisjonell afghansk måte. Den passer ekstra godt til pilaffer, eller krydrede risretter, slik de lages fra Arabia, via Iran, Sentral-Asia og til India.

Bruk: Regn 100 ml ris per person. Basmatiris skal typisk skylles i rikelig vann (og kan gjerne bløtlegges i 10 minutter) for å fjerne stivelse og unngå klistring. Én del ris og to deler vann kokes under tett lokk i 18 minutter (er ikke lokket tett, regn 5-10% ekstra vann). Ta av varmen og la trekke under tett lokk i ytterligere 5 minutter.

Innhold: 750 g ekstra langkornet qabuli basmatiris av sorten Sella (afghansk type)