Frijoles (svarte bønner)

Svarte bønner er en populær ingrediens i mange kjøkkenkulturer. Men det er spesielt i Mellom-Amerika og Karibia at svarte bønner, ofte under navnet frijoles (lokalt andre navn), er ekstra populære og hverdagslige. Og det er også nettopp herfra at frijoles og hele slekten hagebønner opprinnelig kommer fra.

Slik gjør du: Skyll bønnene godt og legg dem i vann kvelden før. Kok opp i nytt vann. Vannstanden skal stå ca. 1 cm over bønnene. Småkok i om lag 2 timer. Salt først etter 11⁄2 time.

Latinske frijoles: Til 250 g tørre bønner, bruk 1-2 laurbærblad i kokevannet. Hakk grønnsaker svært fint (1 løk og 1⁄2 hvitløk, evt. litt paprika, gulrot, selleri, chili, tomat). Stek i olje/smør på middels/lav temperatur, med litt krydder (timian, oreganeo, og gjerne spisskummen). Dette er en sofrito. Bland denne sofritoen inn i de kokte bønnene og smak til med salt og pepper.

Innhold: 750 g svarte bønner