Hjortekrydder

Dette er en kryddermiks spesielt laget for hjortekjøtt, selv om den også passer til annet viltkjøtt. Det fremhever kjøttets egensmak, og ikke minst sødmen i viltkjøttet.

Krydderblandningen er laget over en europeisk lest, mest lent opp mot franske oppskrifter på viltkrydder, men også med elementer fra indiske hjortekrydder. I tillegg til de nesten obligatoriske einebærene og pepperen, inneholder det sødme fra lavendel, ceylonkanel og galangarot. Dessuten har det umamismak fra tørket steinsopp og svart kardemomme, i tillegg til sydlandske vilturter som salvie og timian.

Bruk: Denne kryddermiksen kan benyttes til hjortestek, hjortebiff, hjortegryte og annet viltkjøtt. Til hjortestek og -biff, bruk 1-2 ss per kg kjøtt. Til hjortegryte, bruk 2+ ss per kg kjøtt. Kan brukes til Frankrikes store klassiker, civet de cerf, med kun rødvin, løk og gulrot i tillegg.

Innhold: 45 g hjortekrydder
Ingredienser: Krydder (bl.a. pepper, kubebe, svart kardemomme, hvitløk, ceylonkanel), steinsopp, shiitake, galangarot, urter
Ingen allergener eller kunstige stoffer, glutenfritt, vegant. Produsert i Norge.

Oppskrift: Fyldig fransk hjortegryte

Kutt 1 kg hjortekjøtt (storfekjøtt blir nesten like godt) i store terninger og rør inn 2+ ss hjortekrydder samt 1 hakket løk. Dekk med rødvin (evt. også hjorteblod). Rør, dekk til og la trekke 12-48 timer.

Hakk 2-3 nye løk og kutt 3-5 gulrøtter og 2-400 g sopp (steinsopp, kantarell, sjampinjong) i store biter. Stek opp kjøttet (uten marinade) og all løken i en stor gryte med 3-5 ss olivenolje/smør. Slukk etter hvert med marinaden og 3-400 ml rødvin og/eller hakket tomat. Salt. La småkoke under lokk i 30 minutter. Fjern lokket, rør inn gulrot, sopp og evt. litt honning, og la småkoke og tykne i halvannen time til (2 timer dersom storfe). Smak til. Server med potet, pasta, ris eller et landbrød, samt et glass rødvin.