Kapers (nonpareilles) fra Spania

Kapers er blomsterknoppene til en flott, liten busk fra middelhavsområdet. Disse syltes som regel før konsum, og har en heftig smak.

Kapers kommer i 7 kvaliteter, der de aller minste (nonpareilles, «uten sammelignelse») anses som de beste. Nonpareilles er kun 4-7 mm store, så det er ikke så rent lite arbeid forbundet med å høste disse små knoppene. I norske butikker finner man i regelen andre og tredje sortering kapers – surfines og capucines – som er litt større. Dette er nonpareilles, og de er dyrket og syltet i Spania.

Bruk: I varmmat bør du tilsette kapers helt til slutt, slik at de ikke faller fra hverandre og bevarer smaken. I sauser som skal smake kraftig av kapers, bland gjerne inn laken også. I italienske og spanske oppskrifter skylles derimot gjerne salte kapers først for en renest mulig smak, særlig dersom de serveres kalde. Kapers passer til pasta, pizza, salater, kalvekjøtt, frikasseer, lyse sauser, tartar og som tilbehør til et koldtbord. Til gryteretter med kapers, bruk heller stor kapersfrukt, som tåler varmebehandlingen bedre!

Innhold: 100 g kapers (nonpareilles) lake fra Spania, hvorav 60 g kapers