Middag til to: Slovakisk bokhvete- og kantarellrisotto

Pohánkové rizoto s kuriatkami heter det på slovakisk, og det betyr rett og slett «bokhveterisotto med kantareller». Og vi må faktisk helt til Slovakia, for å finne gode, tradisjonelle oppskrifter på «risotto» av bokhvete. Før risen kom til Europa, var det nemlig den mer smaksrike bokhveten som ble brukt til å lage «risotto» på kontinentet, men det er stort sett kun i Slovakia at disse urgamle oppskriftene har overlevd. Og de er fortsatt like gode og smaksrike!

De fleste slovakiske bokhveterisottoene lages med en eller flere typer skogsopp. Denne er med kantareller (og traktkantareller), noe som kler bokhveten ekstra godt. Retten kan serveres vegetarisk eller vegant, men den passer også svært godt som tilbehør til svinekjøtt eller kylling.